Parmesan in den Mixtopf geben und fein reiben. Parmesan in eine Schüssel umfüllen und beiseitelegen.

Rosmarinnadeln von den Zweigen abstreifen und in den Mixtopf geben, kurz zerkleinern. Rosmarinnadeln ebenfalls beiseitelegen.

Haferflocken, Mehl, die Hälfte des geriebenen Parmesans, zerkleinerte Rosmarinnadeln, 20 g Butter in Stücken sowie eine Prise Salz in den Mixtopf geben und zu einer krümeligen Kruste verarbeiten. Masse in eine Schüssel geben und kühlstellen.

Den Blumenkohl in mittelgroße Röschen teilen und in den Garkorb einlegen. 500 g Wasser in den Mixtopf füllen und den Blumenkohl im Garkorb dampfgaren, bis er bissfest ist. Blumenkohl anschließend in eine gefettete Auflaufform geben, Wasser ausleeren.

Schalotten und Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und zerkleinern.

Restliche Butter und Olivenöl zufügen, Schalotten und Knoblauch glasig andünsten. Den Spritzschutz aufsetzen.

Pfifferlinge grob zerteilen und in den Mixtopf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und im Linkslauf mitdünsten, damit die Pilze ihre Form behalten.

Sahne, Honig, restlichen Parmesan sowie eine Prise Muskatnuss in den Mixtopf geben und die Sauce sanft einköcheln lassen, bis sie leicht cremig wird.

Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden und unter die Pfifferling-Sahne-Sauce heben. Die Sauce gleichmäßig über den Blumenkohl in der Auflaufform gießen.

Die gekühlte Haferflocken-Parmesan-Kruste gleichmäßig über den Gratin streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze goldbraun und knusprig überbacken. Den Gratin heiß servieren.