Semmeln in grobe Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch im Mixtopf erwärmen und anschließend über die Semmelwürfel gießen. Kurz durchmischen und 10 Minuten ziehen lassen.

Petersilie in den sauberen Mixtopf geben und fein zerkleinern. Zur Seite stellen.

80 g Schinken in den Mixtopf geben und grob zerkleinern. Zusammen mit den Eiern, der gehackten Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat zur eingeweichten Semmelmmasse geben. Alles gut von Hand vermengen und zu einem formbaren Teig kneten. Knödelmasse ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Aus der Knödelmasse mit feuchten Händen 8 gleichmäßige Knödel formen und in den Garkorb legen. Den Mixtopf mit 1 Liter Wasser befüllen und die Knödel im Garkorb dampfgaren.

Während die Knödel garen, Zwiebel und Knoblauch in den sauberen Mixtopf geben und zerkleinern.

Butter zugeben und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung mit einer Prise Zucker glasig andünsten.

Pfifferlinge und den restlichen Schinken in Streifen zugeben und im Linkslauf anbraten, bis die Pfifferlinge leicht Farbe annehmen.

Gemüsebrühe und Sahne angießen, Speisestärke einrühren und die Sauce im Linkslauf köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Frischen Spinat in die heiße Sauce einrühren und kurz im Linkslauf unterheben, bis der Spinat zusammenfällt und eine leuchtend grüne, cremige Sauce entsteht.

Den Pfifferling-Spinat-Rahm auf tiefen Tellern anrichten, die dampfgaren Semmelknödel darauf platzieren und mit frischer Petersilie sowie etwas frisch gemahlenem Pfeffer garnieren. Sofort servieren.